Fenouil confit, crevettes et salsa de mangue

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

FENOUIL1 ou 2 fenouil selon la grosseur1 échalotte française hachéeHuile d’oliveJus 1/2 orangeJus 1 limePiments secs au goût SALSA À LA MANGUE1 à 2 mangue Atoulfo selon la grosseur coupée en petits cubes1 avocat coupé en petit cubes1 échalotte française hachéeHuile d’olive à l’orange ou natureJus 1/2 orangeJus 1 lime sel et poivreDe l’aneth haché CrevettesAmandes grillées

Préparation:

FENOUIL

Couper le ou les fenouil en 8 morceaux. Dans une casserole couvrir avec de l'huile d'olive, le jus d'orange, le jus de lime, le piment fort, l'échalotte française. Faire confire les fenouil très doucement en gardant du croquant.

P. S. Je me suis servi du reste de l'huile confite de ma recette de Saumon grillé au fenouil confits et salsa croquante.

SALSA DE MANGUE.

Mélanger la mangue, l'avocat, l'échalotte français et l'aneth ensemble dans un bol. préparer la vinaigrette et en mettre selon votre goût.
Réserver.

Crevettes

Faire revenir les crevettes dans l'huile d'olive. Réserver.

Faire griller les amandes en flocons dans une poêle.

MONTAGE

Mettre les fenouil au centre de l'assiette, les crevettes et la salsa autour et les amandes sur les fenouils. Pourrait se faire aussi avec du saumon.

Dégustez