Salade à l'aubergine grillée tomates et fromage de chèvre et lardons

Faire rôtir les poivrons au BBQ, lorsque la peau est noircit mettre le poivron dans un sac de plastique. Lorsque refroidit, peler et épépiner le poivron.

Faire revenir les tranches de tomates épaisses au BBQ. Réserver.

Faire revenir les tranches d’aubergines huilées sur le BBQ.

Monter sur une plaque allant au four, la tomate rôtie, l’aubergine rôtie une par-dessus l’autre, ajouter le fromage de chèvre sur le tout et faire griller au four.  

Faire revenir les lardons dans une poêle.

Mettre le mesclun au fond de l’assiette.

Sur un côté de l’assiette monter la poivron rôti et les pommes en tranches, sur l’autre côté mettre la tomate avec l’aubergine et le fromage.

Arroser le tout d’huile d’olive et vinaigre balsamique.

Décorer avec les olives noires, les lardons rôtis et l’oignon rouge en tranches fines.