Bavarois pommes/speculoos

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

pour un moule de 26cm :POUR LE BISCUIT:400g de spéculoos160g de beurre
Pour LA MOUSSE POMMES:8 feuilles de gélatine400g de compote de pomme160g de sucre (si compote alléger) 40cl de crème liquide
Pour LA GARNITURE:2 pommes 30g de beurre30g de sucre
Pour LE MIROIR:200g de spéculoos 40 cl de crème liquide20cl de lait + 10 cl 40 de sucre4 feuilles de gélatine

Préparation:

PREPARATION

Preparer le biscuit. Mixer les spéculoos faire fondre le beurre au micro-onde puis ajouter au biscuits mixer. Etaler la pâte obtenue dans un cercle ou cadre a patisserie de 26 cm. Bien appuyer sur les bords pour que la mousse ne coule pas part dessous reserver. . Préparer la mousse au pommes :

Faire chauffez la compote avec le sucre, Mettre la gélatine a ramollir dans l'eau froide. Une fois la compote bien chaude y faire dissoudre la gélatine et laisser tiedir. Monter la crème en chantilly ajouter a la compote et bien mélanger, et verser sur le biscuit. Reservez au frais au moin 1h voir 2 heures. Une fois la mousse prise preparer la garniture : Faire chauffer les pommes coupée en petit avec le beurre et le sucre. Les revenir une dizaine de minutes et laisser tiedir. Disposer les pommes sur la mousse.

Preparer le miroir :

Faire chauffer la crème avec 20 cl de lait et le sucre puis mettre la gélatine a ramollir dans l'eau froide ; pendant ce temps mixer les speculoos, faire dissoudre la gélatine dans le lait /crème. Ajoutez la poudre speculoos. . Et remettre sur le feu quelques instants pour epaissiret ajouter 10 cl de lait restant laisser tiedir et versez sur les pommes et mettre au frais 2 heures avant de démouler. Moi j ai fait des deco en chocolat avant de démouler le temps prenne au frais.

Et j'ai mis aussi des spéculoos sur le bavarois et voila.

BONNE DEGUSTATION