Gâteau moelleux à l'orange

1) Préchauffer le four à 180°c. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec 150g de sucre en poudre et 6 cl d'eau chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le jus et le zeste de citron.

2) A part, tamisez la farine et la levure. Montez les blancs en neige, puis incorporez le reste de sucre en poudre.

3) Incorporez les blancs en neige à la préparation précédente, en alternant avec la farine. Versez cette préparation dans un moule. Laissez cuire 35 minutes. Laissez refroidir hors du four.

4) Préparez la crème d'orange : faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez le jus d'orange et le jus de citron.

5) Faites cuire au bain marie, sans cesser de fouetter la préparation doit mousser et doubler de volume. Incorporez la gélatine continuez de fouettez hors du feu, jusqu'à refroidissement. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement.

6) Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur, mettre la crème d'orange puis coller les deux disques.

7) Pour la finition, faites chauffer la confiture et nappez-en le gâteau. Disposez les amandes effilées sur le pourtour. Décorez avec les rondelles d'orange.

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