Biscuits moelleux citron /pavot

Préchauffez le four à 180 degrés.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter les éléments secs petit a petit : poudre d'amandes, farine, sel et pavot, en mélangeant régulièrement.
Ajouter enfin le beurre fondu et le jus de citron. Mélanger.
On obtient une pâte assez souple mais tout de même assez ferme pour façonner des boulettes de pâte de 5 cm de diamètre.
Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé sans les aplatir et en les espaçant car elles vont s'étaler durant la cuisson.
Enfourner 10 minutes mais à surveiller selon votre four.
Cela donne des biscuits légèrement croustillants à l'extérieur mais très moelleux à l'intérieur.

Après les financiers (où seuls les blancs d'oeuf sont utilisés) j'ai cherché un moyen pour faire quelque chose des jaunes restant. Ça évite le gaspillage et ça fait plaisir aux gourmands.