Boulettes de poulet aux abricots

Pour une dizaine de boulettes.

Détailler le poulet en petits morceaux façon tartare.
Le faire mariner au moins 1h avec l'échalote finement ciselée, les épices, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les abricots coupés en tout petits dès également. Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre.

Préparez une assiette avec de la farine. Faire chauffer une huile neutre (colza, tournesol...). Inutile de préparer un bain d'huile, les boulettes n'ont pas besoin d'être totalement immergées.

Après ce temps, façonner des boulettes à la main (5 cm de diamètre environ) et les rouler dans la farine pour leur donner de la tenue.
Les retourner régulièrement lors de la cuisson. 5 minutes suffisent.

Pour ma part je prépare mes boulettes à l'avance et je les repasse 20 minutes au four à 100 degrés avant de servir. Ça évite à la fois les odeurs de friture lorsque les invités sont présents et ça permet de passer plus de temps avec les amis.