1 concombre3 petites betterave cuites10 feuilles de menthe fraîche ou 2 CaS de menthe hachée surgelée1 CaS d'huile d'olive pour servirSel, piment basque
Préparation:
Avec ces proportions on sert 4 petits bols, Idéal en entrée mais plus si ce sont des verrines à l'apéritif bien sûr ! Vous pouvez modifier les proportions pour en faire un plat (2 concombres et 4 à 5 betteraves pour éviter que le goût terreux de la betterave ne prenne trop le dessus même si personnellement j'aime beaucoup).
La recette est très simples. Éplucher et couper le concombre en dés, découper également les betteraves. Mixer le tout dans un blender ou à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter la menthe et mélanger. Assaisonnez avec le sel et du piment basque. Au moment de servir, verser u'e cuillère à café d'huile d'olive sur chaque bol et quelques croûtons à l'ail ou des graines germées pour la décoration.
Publié par Cécilou - https://www.lesfoodies.com/cecilou83