Pesto alla genovese

Faire tremper les amandes dans l'eau pendant 1h (étape non nécessaire si vous utilisez des pignons ou des noix).
Effeuiller complètement l'arbuste et rincer les feuilles à l'eau froide dans une passoire.
Après trempage retirer la peau des amandes, normalement c'est facile une fois les fruits secs ramollis.
Mettre dans un blender l'ensemble des ingrédients excepté l'huile d'olive.
Mixer à vitesse maximum et ajouter l'huile d'olive progressivement. Cette étape ne prend que quelques minutes.
Salez, poivrez.
C'est prêt !

Le pesto se conserve dans un récipient hermétique plusieurs jours au réfrigérateur et se congèle très bien !