Roulé à la courgette et au boursin

Râper les courgettes non épluchées.
Dans une poêle, faire revenir les courgettes dans l'huile avec sel, poivre et une pincée de muscade. Laisser à feu moyen jusqu'à ce que la courgette rende son jus.
Pendant ce temps battre les blancs d'oeufs en neige. Réserver.

Préchauffez le four à 200 degrés.

Quand les courgettes sont cuites et un peu refroidies, les mettre dans une jatte. Y ajouter la farine, la crème et les jaunes d'oeufs et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Quand le mélange est bien homogène, ajouter les blancs en neige en plusieurs fois.
Étaler la préparation sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé sur un bon centimètre d'épaisseur. Enfourner pour 20/25 minutes.

A la sortie du four, attendre quelques minutes décoller la génoise à la courgette délicatement du papier sulfurisé et la rouler dans un torchon propre. Laisser refroidir à température ambiante dans le torchon.

Quand la génoise est froide, la tartiner de Boursin et rouler à nouveau la génoise dans du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1h. Au moment de servir découper le boudin en rondelles et servir à l'apéritif.

La farine de sarrasin ajoute un goût rustique que j'aime beaucoup et convient aux intolérants au gluten. Mais il est tout à fait possible de la réaliser avec de la farine de blé standard.

Et l'avantage de cette recette c'est qu'elle se prépare la veille. Il suffit de laisser le roulé au réfrigérateur dans son film plastique jusqu'au moment de servir.