Saint Jacques rôties sur fondue d'endives

Retirer le coeur des endives, les couper en deux puis en fines rondelles. Les rincer.

Dans un faitout à feu moyen, faites dorer les échalotes dans la moitié du beurre et de l'huile d'olive. Lorsqu'elles sont translucides, ajouter le cognac et laisser réduire à peine une minute.
Ajouter les endives et bien mélanger pour imprégner les endives de ce mélange. Laisser cuire les endives à couvert durant 15 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter la crème, assaisonnez et laisser cuire à découvert 10 minutes de plus.

Disposez un peu de fondue d'endives sur chaque assiette à l'aide d'un emporte pièce rond par exemple.
Nb : Il est préférable que les assiettes soient chaudes ou alors une fois la fondue dressée mettre les assiettes dans un four à 50 degrés. Sinon le temps de poêler les 24 St Jacques la fondue d'endives sera froide et si on dresse assiette par assiette personne ne mange en même temps (quand on a une grande tablée ça peut être gênant).

Faire poêler les St Jacques dans le reste de beurre et huile d'olive à feu moyen/fort, une minute de chaque côté pas plus.
Salez, poivrez et disposez 3 noix par assiette.
Sur la photo j'ai ajouté quelques pétoncles, cuites de la même façon, pour rendre le plat plus copieux.