Bavarois vanille sur lit craquant, miroir framboise

Pour le lit craquant :

Préchauffer le four à 200 °C.

Mettre les spéculos dans le thermomix et mixer 10 sec vit 5.

Ajouter le beurre et mixer 10 sec vit 5.

Etaler le mélange avec une spatule coudée dans un cadre inox sur une plaque recouverte de papier sulférisé.

Cuire 8 minutes et laisser refoidir.

Pour le bavarois :

Mettre dans le thermomix tous les ingrédients de la crème anglaise et agar agar et cuir 10 minutes 80 vit 4.

(J'ai dilué l'agar agar dans un verre de lait et chauffé à la casserole avant de l'ajouter aux autres ingredients).

Verser la crème dans un saladier et la fouetter régulièrement, quand elle est assez épaisse la verser sur le lit craquant et.

Placer au réfrigérateur au moins 2h.

Pendant ce temps, préparer le miroir :

Mettre le sucre dans thermomix pour faire sucre glace.

Ajouter les framboises et mixer 10 sec vit 10.

Ajouter l'agar agar et chauffer 3 minutes 90 vitessse 2.

Mixer encore 10 secondes vitesse 10.

Filtrer les graines à l'aide d'un chinois. Pour obtenir un coulis lisse.

Verser le coulis sur le bavarois refroidi.

Au moment de servir, transvaser le gateau sur un plat de service et enlever le cadre délicatement.

A faire la veille de préfrence...

Recette réalisable à la casserole avec un bon mixeur.