Dessert gourmand (panna cotta, crème pistache, muffin)

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Panna cotta :
200 g fraises, 35 g sucre, 1 cuillère soupe jus citron
400 g crème liquide (20-30 % mg), 2 g agar agar, 15 g sucre vanillé maison, 30 g sucre

Crème brulée pistache :
250 g crème liquide, 3 jaunes d'oeuf, 30 g sucre, 60 g pistaches (non salées), cassonade

Muffin pralin :
85 g de beurre, 85 g de sucre glace, 110 g de poudre d'amandes, 3 blancs d'oeuf, 35 g de farine, du pralin (amandes caramélisées et concassées)

Préparation:

Panna cottas :

Préparer le coulis : mettre tous les ingrédients dans le thermomix et mixer 10 secondes vit 5. Cuire 10 minutes à 100 degrés puis mixer 30 secondes vitesse 10. Verser dans un bol et laisser refroidir.

Mettre tous les ingredients de la panna cotta dans le thermomix et cuire 8 minutes 100 degrés vitesse 3.

Verser dans des verrines et laisser refoidir puis mettre au réfigérateur au moins 2 heures.

Mettre le coulis froid par dessus et remettre au réfrigérateur.

Crèmes brûlées pistaches :

Mettre les pistaches dans le thermomix et mixer très finement au turbo en raclant si besoin entre 2 impulsions. Mettre le reste des ingrédients sauf la cassonade et cuire 14 minutes 90 vitesse 3. Verser dans des touts petits ramequins. Mettre au frais. Au moment de servir saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.

Muffins au pralin :

Préchauffer le four à 180 degrés. Tamiser ensemble farine, sucre glace, poudre d'amande.

Faire un beurre noisette à la casserole.

Mélanger les blancs d'oeuf à la fourchette pour les faire mousser.

Les mettre sur le mélange sec et mélanger puis ajouter le beurre, mélanger.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Remplir des petits moules à muffins en silicone et parsemer de pralin.

Cuire 20 minutes. Laisser refoidir.

Servir les 3 desserts dans une assiette.