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Magret de canard sauce porto chocolat
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
3 magrets de canard
Pour la sauce : 2 échalotes, 20 g beurre, 100 g porto, 100 g eau, 1 cuillère soupe de fond de veau, 5 g maïzena, 1 carré de chocolat noir.
Accompagnement : 1 kg de pommes de terre à chair ferme, champignons
Préparation:
Enlever le surplus de gras des magrets si besoin (sur les côtés), garder pour cuire les pommes de terre et champignons.
Les faire dorer dans une poêle bien chaude, 3 minutes côté peau puis 1 minute de l'autre côté.
Placer dans un plat à four et mettre dans le four à 100 degrés pour 1 heure 15 environ il faut surveiller avec un thermomètre de cuisson, atteindre 65 à coeur pour magret rosé. On peut laisser ensuite dans le four à 60 si l'on est pas prêt, pour 1 heure maxi.
Pendant ce temps on cuit les pommes de terre et champignons dans la graisse de canard, dans 2 poêles.
Préparer la sauce :
Mettre dans le thermomix les échalottes, mixer 5 secondes vit 5, ajouter le beurre et mettre pendant 2 mn, vitesse 1 à 70. Ajouter le Porto, 5 mn à 90° vit 2. Delayer le fond de veau dans l'eau puis l'ajouter dans le thermomix et remettre 5 mn à 100 ° vit 2. A la sonnerie ajouter 5 g de maizena mixer vitesse 4 pendant quelques secondes puis 3 mn à 80. Enfin à la sonnerie ajouter 1 grand carré de chocolat noir et mixer quelques secondes pour que le chocolat fonde.
Découper les magrets en fines tranches et servir.
Les faire dorer dans une poêle bien chaude, 3 minutes côté peau puis 1 minute de l'autre côté.
Placer dans un plat à four et mettre dans le four à 100 degrés pour 1 heure 15 environ il faut surveiller avec un thermomètre de cuisson, atteindre 65 à coeur pour magret rosé. On peut laisser ensuite dans le four à 60 si l'on est pas prêt, pour 1 heure maxi.
Pendant ce temps on cuit les pommes de terre et champignons dans la graisse de canard, dans 2 poêles.
Préparer la sauce :
Mettre dans le thermomix les échalottes, mixer 5 secondes vit 5, ajouter le beurre et mettre pendant 2 mn, vitesse 1 à 70. Ajouter le Porto, 5 mn à 90° vit 2. Delayer le fond de veau dans l'eau puis l'ajouter dans le thermomix et remettre 5 mn à 100 ° vit 2. A la sonnerie ajouter 5 g de maizena mixer vitesse 4 pendant quelques secondes puis 3 mn à 80. Enfin à la sonnerie ajouter 1 grand carré de chocolat noir et mixer quelques secondes pour que le chocolat fonde.
Découper les magrets en fines tranches et servir.
Publié par Celine44 - https://www.lesfoodies.com/celine44