Rôti de veau basse température mogettes de vendée

Préchauffer le four à 100 degrés et y placer le plat de cuisson du rôti.

Dans une poêle faire dorer le rôti dans une cuillère à soupe de beurre sur toutes ses faces, cela prend environ 4 minutes.

Le placer ensuite dans le four avec le jus de la poêle.

Cuire environ 2 heures 30.

Surveiller la cuisson avec un thermomètre de cuisine : le rôti est cuit à partir de 60 degrés à coeur, il sera alors rosé, le laisser monter à 65 degrés si on le préfère plus cuit.

Pendant ce temps préparer les mogettes : faire revenir l'oignon dans un peu de beurre dans une sauteuse y mettre ensuite la carotte en rondelles et les haricots (rincés à l'eau froide), l'ail coupé en 2 et écrasé, un brin de thym et un de sariette, le poivre et enfin recouvrir d'eau environ 1 cm au dessus des haricots.

Cuire environ 1 heure à petit frémissement et saler uniquement en fin de cuisson.

Conseil : si le rôti est cuit avant l'heure, on peut le conserver au chaud dans le four environ 1 heure à 60 degrés sans qu'il ne désseche.

Au dernier moment couper le rôti au couteau électrique et servir accompagné des mogettes et d'un trait de sauce récupéré dans le plat de cuisson.

Cette cuisson basse température permet d'obtenir une viande très tendre.