Sorbet citron-basilic sur lit de fraises , craquants spéculos

Préparer le sorbet la veille.

Mettre le basilic dans le bol du thermomix et mixer 5 secondes vitesse 6.

Ajouter 200g d'eau, le sucre et programmer 5 min, 90°C, vitesse 2.

Une fois le programme fini, laisser infuser 10 min.

Ajouter ensuite 125g d'eau et le jus de citron. Mixer 5 sec, vitesse 3.

Mettre le blanc d'oeuf puis 5 sec, vitesse 4.

Remplir des bacs à glaçons avec la préparation, les congeler 8 bonnes heures.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et lui incorporer les spéculos écrasés. Etaler ce mélange sur un silpat et aplatir avec une spatule. Placer au moins 1 heure au réfrigérateur. Découper ensuite des batons ou faires des petits cubes si ça casse de trop. Conserver au réfrigérateur.

Au dernier moment, couper le fraises en lamelles et les ranger en rond à l'aide d'un emporte pièce.

Placer les miettes de craquants autour et préparer le sorbet :

Mixer les glaçons 30 sec, vitesse 9 puis 30 sec, vitesse 4 tout en remuant avec la spatule.

Disposer une boule de sorbet sur les fraises.

Dégustez aussitôt !

Si on veut un sorbet plus ferme le préparer aussi la veille et le mettre au congélateur dans une boîte hermétique.