Lemon Curd

Prélvez les zestes des 2 citrons et pressez les. Dans un grands récipient mélangez les zestes, le jus, le sucre, les 3 oeufs ainsi que le beurre coupé en morceaux.

Préparez un bain marie en faisant frémir de l'eau dans une casserole plus petite que votre récipient. Une fois que l'eau est frémissante posez votre récipent dessus en prenant garde a ce que le fond ne touche pas l'eau. Remuez sans cesse a l'aide d'un fouet jusqu'a que la préparation épaississe (+ ou - 15 minutes).

Une fois que le tout a bien épaissit cesser le feu et versez votre Lemon Curd dans un pot a confiture, laissez refroidir et mettre au frais.

Conservez environ 3 semaines au frais.