Mandarine Curd

Prélevez le zeste d'une mandarine et pressez les 2 afin d'en obetnir le jus. Dans un recipient mettez le zeste, le jus, le sucre, le beurre et les 3 oeufs. Prenez une casserole plus petite que votre récipient et remplissez la d'eau afin de faire un bain marie de facon a ce que votre recipient n'entre pas en contact avec l'eau.

Faites frémir votre bain marie et posez votre Bol sur la casserole et remuez a l'aide d'un fouet sans cesse jusqu'a que le mélange épaississe (environ 15 minutes). Une fois le tout bien épais remplissez un pot a confiture et laissez refroidir puis conservez au frais durant environ 3 semaines.