Pates fraiches

Faites un puits avec la farine sur votre plan de travail et ajoutez y les 5 oeufs entiers mélangez délicatement au debut puis petrissez la pate durant 5 bonnes minutes puis faites une boule et couvrez d'un torchon. Laissez posez une heure.
Farinez votre plan de travail puis malaxez la un peu et divisez la en 3 ou 4 boules.
Applatissez vos boules a l'aide d'un rouleau a patisserie afin qu'elles puissent passer dans votre machine a pate puis farinez la genereusement. Prenez la pate et reglez votre machine sur le plus gros calibre et passez la une 1 ere fois puis reserrer votre machine plier votre pate en 2 et recommencez l'operation jusqu'a obtention d'une pate assez fine.
Une fois cette étape terminée passez votre pate dans l'outil spécial tagliatelle ou spaghetti ou bien coupez la en fine lamelle au couteau.
Plongez quelques minutes dans l'eau bouillante (il faut que vos pates gonflent et remonte a la surface) passez a la passoir assaisonnez a votre envie et degustez.