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Terrine de lotte raffraichissante
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
300 Gr de lotte cuite au court bouillon ( poids après Cuisson)
3 Avocats
3 Œufs durs
25Cl de fumet de poisson(moi fait avec du vin blanc et fumet )
1 Boite de cœur de palmier
3 À 4 cuil. À. Soupe de ciboulette
7 Feuilles de gélatine
Sel poivre
Piment d'espelette
Jus de citron
Préparation:
Cuire la lotte au court bouillon, égoutter et laisser refroidir puis la mixer mais pas trop pour retrouver des petits morceaux ou la couper au couteau.
Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
Chauffer le fumet de poisson et faire dissoudre la gélatine.
Écaler les œufs, couper les blancs en touts petits morceaux et mixer les jaunes.
Mélanger le tout avec la ciboulette (ou herbes de son choix).
Sel poivre (attention si le poisson est bien salé le fumet l'est aussi alors goûter et ajuster).
Égoutter les cœurs de palmier et le couper en 2 dans le sens de la longueur.
Éplucher les avocats, les couper en tranches et les citronner légèrement.
Montage
Dans une terrine tapissée de film alimentaire disposer des tranches d'avocats.
Une couche de mélange de lotte et œufs fumet.
Les demi -cœurs de palmier en longueur.
Recommencer l’alternance jusqu'à épuisement.
Refermer le papier film, couvrir.
Laisser prendre au frais 10 à 12 h.
On peut la faire la veille et c'est parfait.
Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
Chauffer le fumet de poisson et faire dissoudre la gélatine.
Écaler les œufs, couper les blancs en touts petits morceaux et mixer les jaunes.
Mélanger le tout avec la ciboulette (ou herbes de son choix).
Sel poivre (attention si le poisson est bien salé le fumet l'est aussi alors goûter et ajuster).
Égoutter les cœurs de palmier et le couper en 2 dans le sens de la longueur.
Éplucher les avocats, les couper en tranches et les citronner légèrement.
Montage
Dans une terrine tapissée de film alimentaire disposer des tranches d'avocats.
Une couche de mélange de lotte et œufs fumet.
Les demi -cœurs de palmier en longueur.
Recommencer l’alternance jusqu'à épuisement.
Refermer le papier film, couvrir.
Laisser prendre au frais 10 à 12 h.
On peut la faire la veille et c'est parfait.
Publié par 4cerises - https://www.lesfoodies.com/cerises