pour une vingtaine d'éclairs:
125ml d'eau
125ml de lait
250ml d'œufs (il faut un volume pour que la pâte à choux réussisse! cela fait environ 5 œufs)
140g de farine
110g de beurre
5g de sucre
5g de sel
Crème pâtissière café:
1l de lait demi-écrémé
100g de beurre doux
110g de poudre à crème
200g de jaune d'oeuf
250g de sucre
une pointe de couteau de vanille en poudre (vraiment facultatif!)
extrait de café à volonté
1 blanc d'oeuf, extrait de café à volonté et sucre glace.
Recette de La Cuisine de Bernard.
Crème patissière :
Voici la poudre à crème que j'ai utiliser (acheter dans le commerce vers la farine et le sucre).
Mettre les 200g de jaunes d'oeufs dans une jatte avec la vanille en poudre et la moitié du sucre et la poudre à crème. Bien mélanger.
Faites bouillir le lait avec l'autre moitié du sucre et le beurre. Quant le lait bout, versez en un petit peu sur le mélange aux oeufs et mélanger et reversez ce mélange dans le reste du lait chaud. Rmettre sur feu doux et laissz cuire 3 à 4 minutes tout en remuant pour épaissir la crème. Laisser refroidir la crème dans un plat en recouvrant de film étirable au contact de la crème pour ne pas qu'elle croute. Une fois bien refroidit reservez au frais.
Publié par chadiray - https://www.lesfoodies.com/chadiray