Entremet mousse framboise et chocolat blanc

Le biscuit plume : monter les blanc d'oeufs en neigne avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporez progressivement les jaunes, et ensuite la farine délicatement pour ne pas faire retomber les blanc en neige. On obtient une pâte mousseuse. Etalez sur en rectangle sur du papier sulfurisé ou un tapis de de cuisson et faites cuire à 180°C pendant 10 min.

La mousse framboise : Faites chauffer le coulis de framboise et ajouter la gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide, laisser tiédir et incorporez à la crème montée en chantilly très ferme.

La mousse au chocolat blanc : réservez 5 cl de crème, montez le reste en chantilly très ferme. Chauffer les 5 cl de crème et dissoudre la gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide, incorporez à la chantilly délicatement ainsi que le chocolat blanc fondu.

(Je ne rajoute pas de sucre dans les mousse apreès tout est une question de goût).

Montage : à l'aide d'un cercle découper un disque de biscuit plume que vous aurez laisser bien refroidir, ajouter par dessus la mousse de framboise et réservez au frais pendant environ 30 minutes pour que sa prenne un peu et ensuite versez par dessus la mousse de chocolat blanc et réservez au frais environ 30 min.

Pendant ce temps préparer le glaçage framboise : faites chauffer 250 ml de coulis de framboise et dissoudre 1 feuille de gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide.

Versez sur la mousse de chocolat blanc sans enlever le cercle.