Fondant choco poire facon bavaroi

Pour le fondant :

Faite fondre votre chocolat 2 fois 30 seconde au micro-ondes avec les 5 cl de lait.

Ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs et melanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse, ajouter la farine et la crème fraiche et mélanger bien.

Incorporez vos blancs d'oeufs que vous aurez monté en neige, mélanger délicatemment pour ne pas casser les blancs.

Beurrez votre moule (à charnière de préférence) et verser y votre mélange et faites cuire à 180°C pendant 20 minutes.

Pour la mousse à la poire :

Trempez les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.

Montez la crème liquide en chantilly très ferme, ajoutez le sucre en 2 fois au moment ou elle commence à prendre. Ajoutez la purée de poire et melangez délicatemment.

Essorez la gélatine dans la main et faite la chauffer avec 1 cuillère de purée de poire a fin de la faire fondre, ajouttez la au mélange crème+poire et remuez toujours déicatement (attention de ne pas versez la gélatine chaude sur la crème laissez la tiédir).

Versez la mousse sur votre fondant qui doit avoir bien refroidit et placez le au frigo pendant minimum 6 heures.

Si vous utiliser un cercle à patisserie passez la lame dans les bords pour démouler.

Décorez à votre convenance.

Bonne dégustation.