Pâte feuilletée

Mettez la farine dans une terrine et faites y un puits. Versez l'eau salée et pétrissez mais pas trop.

Mettez la d"trempe en boule et pesez-la afin de calculer le poids de beurre à incorporer (la moitié du mélange eau + farine).

Laissez la détrempe reposer 15 à 20 min recouverte d'un torchon.

Pendant ce temps, préparez votre beurre que vous abaisserez dans un carré de papier sufurisé pour pouvoir l'incorporer plus facilement à la détrempe.

Sur un plan de travail fariné, abaissez la détrempe pour lui donner une forme de rectangle.

Enfermez le beurre au milieu du rectangle,

Rabattez le premier tiers vers vous et le troisième en le remontant.

Réetalez la pâte en rectangle, la pression du rouleau doit être régulière et le beurre ne doit pas séchapper de la pâte.

Pliez en 3 le rectangle comme précédemment, tournez la pâte d'un quart de tour pour mettre l'ouverture sur la droite, vous venez de donner un tour.

Donner tout de suite le second tour, étalez à nouveau en rectangle, pliez en 3 et tourner d'un quart de tour (l'ouverture doit toujours être à droite), laisser reposer 20 min au frais (pour permettre au beurre de refroidir sinon il ramollira la pâte et sa sera impossible de la travailler).

La pâte feuilletée classique est à 6 tours, c'est à dire 3 séries de 2 tours avec un repos de 20 min au frais tout les 2 tours.

J'espère avoir était clair.