500 G de collier d'agneau coupé en morceaux assez épais pour ne pas fondre Un petit poulet 500 G de couscous moyen 4 Gros oignons 1 Bouquet de persil 1 Bouquet de coriandre 1 Kg de carottes 1 Kg de navets 1 Kg de courgettes rondes 1 Boite de pois chiches ou 200 g de pois chiches ayant trempé une nuit dans de l'eau 1 Piment 2 Tomates Sel Huile d'olive 1 Cas poivre 1 Cas gingembre 1 Cas curcuma 1/2 Cc cannelle 1 Cc raz el hanout
Le couscous est le plat phare du Maghreb, et le plat préféré des Français. Il se sert traditionnellement le jour du vendredi, jour de prière à la mosquée, et jour de repos au Maghreb. Chez moi, c'est plutot un plat du dimanche, jour où toute la famille peut se réunir. Il plait aussi bien aux petits qu'aux grands.
De délicieuses et légères graines de semoules cuites à la vapeur, combinées avec des légumes, des viandes, des sucreries. C'est un plat qui peut être salé, sucré et qui est souvent servi dans les grandes occasions. Un plat que toute cuisinière marocaine maîtrise et adapte selon sa personnalité, et ses gôuts.
Un plat complet, convivial, raffiné, dont la préparation demande délicatesse et subtilité, du temps et de l'organisation.
La réussite selon moi réside dans la préparation de la graine de couscous, elle doit être légére, légérement salée et huilée et doit fondre dans la bouche.
Je prépare ce plat avec de l'huile d'olive en bonne sudiste que je suis, mais encore une fois ça peut se préparer avec du beurre également.
A servir avec un bon verre de elben (lait fermenté) ou raïb (lait caillé) ou du thé à la menthe.
Le tutoriel en photos se trouve sur mon blog au citron confit.
Préparez la viande à part, pour éviter qu'elle ne se décompose dans le couscoussier. Dans une cocotte, mettez de l'huile et faites revenir le collier d'agneau,
Le poulet coupé grossièrement, en ayant pris le soin de laisser de côté du poulet, et un morceau d'agneau pour la couscoussière.
Ajoutez vos oignons grossièrement émincés, faites revenir, ajoutez un peu de coriandre, de persil, la moitié des épices. Bien mélanger, ajoutez de l'eau et laissez cuire tranquillement.
Pendant ce temps, épluchez vos légumes. Découpez les carottes en batônnets, en otant le coeur si trop ferme. Découpez les courgettes en deux, ainsi que les navets.
Dans le bas de la couscoussière, faites revenir le morceau d'agneau, et de poulet avec de l'huile d'olive, et des oignons grossièrement émincés.
Ajoutez le reste des épices, de la coriandre, du persil, et couvrir d'eau.
Dans la cocotte avec la viande cuite, ajoutez les pois chiches. Si ce sont des pois chiches trempés, ajoutez les dès le début de la cuisson. Vérifiez l'assaisonnement, ajustez si nécessaire.
Ajoutez de l'eau afin d'avoir un bouillon nécessaire pour le couscous. Eteignez quand c'est cuit.
Pendant que la couscoussière bout avec la viande, préparez la semoule.Dans le haut du couscoussier la moitié du couscous sans tasser. Disposez le sur le couscoussier, et quand la vapeur aura traversé le couscous, ajoutez le reste de couscous.
Mais soulevez délicatement les graines de couscous. Attention c'est chaud. Ajoutez alors 1 cas de sel, 3 cas d'huile d'olive, et égrainez votre semoule délicatement.
Vérifiez la cuisson de vos légumes. Normalement, vos légumes sont cuits, si ce n'est pas le cas, retirez le haut du couscoussier, et attendez que ça soit cuit.
Votre couscous est prêt, un régal pour les yeux, les papilles, sans compter l'odeur de ce bon plat.
Bon appétit !
Publié par chamsaya - https://www.lesfoodies.com/chamsaya