NOIX DE SAINT JACQUES AVEC CORAIL A LA FONDU DE POIREAUX

Mettre tout à décongeler sur l'évier, quand les coquilles sont un peu dégelées, les mettre dans du.

Lait froid, sur feu doux, juste recouverte. Laisser frémir 1 mn seulement (pas plus, autrement elles durcissent).

Les égoutter-garder le lait.

Coupez les blanc de poireaux en juliennes.

Dans une casserole faire fondre le beurre, et une cs d'huile de pépins de raisin, ajouter les poireaux rissoler brièvement, ajouter 1 verre de lait et une cs de maïzena.

Et 2 dl de Riesling continuer la cuisson 30 mn à feu doux. Saler poivrer réserver.

Prendre une poele, faire dorer les noix de saint jacques dans du beurre 1/2 sel 1 mn de chaque coté, elles doivent etre translucides.

Chaque personne se sert les noix et la sauce.

BON APPETIT !