SAUCISSES DE TOULOUSE AUX COCOS DE PAIMPOL

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

900 gr de Cocos de Paimpol8 saucisses de Toulouse1 boite de tomates entières pelées au jus4 carottes1 poireau3 échalottes4 clous de girofle 1 branche de thym 1 feuille de laurier3 cs d'huile d'olivePoivre 5 baies 3 cc de gros sel gris de Guérande

Préparation:

Dans un faitout recouvrir d'eau les cocos de paimpol : mouiller à une fois et demie de la hauteur.

Porter sur feu vif. A ébullition, écumer. Ajouter le laurier, le thym, un oignon piqué de 4 clous de girofle, poivrer. Au 3/4 de la cuisson, ajouter le gros sel. Cuire à feu moyen 30 mn.

Réserver les haricots au chaud.

Prendre une poële, y faire cuire les 8 saucisses avec 3 cs d'huile d'olive.

Dans une cocotte en fonte, faire rissoler l'oignon et l'échalotte coupés en dés, les tomates au jus, puis les légumes de la cuisson des haricots et faire migeoter 30 mn. En fin, rajouter les saucisses déjà cuites et continuer la cuisson 30 mn.

Servir avec un vin un peu corsé.

BON APPETIT.