COQUES AU NATUREL

Lavez les coques à grande eau, à plusieurs reprises. Puis, mettez-les à tremper pdt environ 30 mn dans de l'eau salée. De la sorte, elles s'ouvriront et perdront leur sable.

Etouttez les coques et rincez-les encore une fois à l'eau claire.

Epluchez l'échalotte et hâchez-la.

Versez le vin blanc dans une sauteuse et jetez-y le hacis d'échalote. Faites chauffer jusqu'à évaporation presque complète du vin.

A ce moment, ajoutez les coques et augmentez la source de chaleur. Surveillez les coques et dès qu'elles sont toutes ouvertes, ôtez la sauteuse du feu. A l'aide d'un écumoir sortez lez coques et disposez-les dans le plat de service.

Passez le jus de cuisson à travers une passoire très fine doublée d'une mousseline, versez-le sur les coques.

Coupez les brins de ciboulette ou de persil et jetez-les sur les coques.

Servez sans attendre.

Vous pouvez également rajouter 2 c à s de crème fraîche dans la sauteuse lorsque vous avez passé le jus de cuisson. Salez, poivrez, versez cette sauce sur les coques.

Bon appétit