FILETS DE SOLE A LA CREME

Roulez les filets de sole sur eux mêmes les maintenir par une ficelle ou un pic en bois. Faire fondre le beurre dans une casserolle, mettez-y les échalottes hâchées puis les filets de sole roulés. Salez, poivrez.

Ajoutez le jus de citron et le vin blanc, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

Edouttez les filets de sole et réservez dans un plat chaud. Laissez réduire le jus de cuisson puis filtrez bien pour presser le jus des échalottes, ajoutez la crème et réchauffez feu doux en y incoporant les pelures de truffe.

Faites sauter les crevettes rapidement puis les poser sur les filets de sole, nappez de sauce, parsemez de persil, servez avec du riz et d'une fondue de poireaux (je vous mettrai la recette).

Bon appétit !