Anchoïade

Dessaler les anchois (les laisser tremper 30 minutes dans l’eau), les désarrêter et les nettoyer sous un filet d’eau clair. Disposer les filets sur un papier absorbant.


Eplucher l’oignon et l’ail. Dégermer l’ail. Les placer dans le bol d’un blender et les mixer avec le persil, les feuilles de céleri et le sucre. Ajouter les filets d’anchois, mixer et verser un filet d’huile d’olive par la trappe du couvercle, afin obtenir la consistance onctueuse d’une mayonnaise.


Servir cette délicieuse pommade de la mer avec des radis, des bâtons de céleri branche, des bâtonnets de concombre, de carottes et autres légumes crus.