Les tomates à la provençale

Couper en deux les tomates et les faire vivement suer, côté chair puis huiler la plaque du four (ou un plat suffisamment grand) et disposer les tomates bien serrées, côté peau.

Saler, poivrer, mouiller d'un filet d'huile d’olive et tapisser généreusement d'ail et de persil finement hachés, mouiller à nouveau d'une goutte d'huile (et terminer éventuellement par une pellicule de chapelure).

Enfourner (th. 6) et laisser cuire jusqu’à ce que les tomates soient quasiment confites, soit plus d'une heure.