500 g de riz rond (Carnaroli ou Arborio)1 litre et demi de bouillon de volaille 150 g de lard fumé1 bon verre de vin blanc sec4 oignons2 gousses d'ail3 carottes3 poireaux2 branches de céleri1 bouquet garni (thym laurier persil vert de poireau)150 g de parmesan fraisUn bonne quantité d'huile d'oliveSelpoivre
Préparez les légumes Épluchez tous les légumes..
Ciselez très finement les oignons (très petits cubes).
Hachez les gousses d'ail.
Émincez finement les poireaux lavés.
Détaillez les carottes et le céleri lavés en brunoise (cubes réguliers).
Confectionnez le bouquet garni.
Détaillez le lard fumé en lardons.Mettez le bouillon de volaille à chauffer dans une casserole.
Faîtes fondre les oignons, l'ail et le céleri Mettez une bonne quantité d'huile d'olive à chauffer dans une grande casserole ou un wok (c'est l'idéal).Laissez l'ensemble encore une dizaine de minutes à feu doux.
Nacrez le riz Incorporez ensuite le riz.Laissez réduire le vin blanc quelques instants afin d'éliminer son acidité.
Cuisson du risotto Incorporez le bouquet garni.Dès que ce premier bouillon a été absorbé, renouvelez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon.
Incorporez le parmesan Une fois le riz fondant et encore légèrement crémeux, râpé le morceau de parmesan frais.
Publié par Jean-Charles - https://www.lesfoodies.com/charly