Taboulé au légumes rotis

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes)

1 Belle aubergine1 Poivron rouge1 C. à soupe d'huile d'olive2 C. à soupe de jus de citron2 C. à café de thym séché2 C. à soupe de graine de sésame100 Gr de feta en dés1 poignée de noisettes2 verres de couscous de sarrasin2 C. à soupe d'huile de pépins de courge toastés ou à défaut huile de sarrasin toastés

How to prepare:

-Couper l'aubergine en fines tranches.

-Napper d'huile d'olive, de jus de citron et parsemer de thym et de graines de sésame.

-Saler.

-Enfourner pour 20 mn à 210° avec le poivron entier et les noisettes (10 mn).

-Placer le couscous dans un plat creux et ajouter 2 verres d'eau bouillante.

-Couvrir et laisser gonfler 5 mn.

-Saler, ajouter un peu de jus de citron.

-Laisser tiédir le poivron, puis peler et couper en lamelles.

-Mélanger les légumes rôtis avec le couscous, la feta en cubes, les noisettes concassées et l'huile de pépins de courges toastés.