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Le Paris-Deauville, creme feve de tonka
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
A faire la veille :
4 oeufs
50 cl lait
125 gr beurre mou
60 gr farine tamisee
100 gr sucre semoule
Nappage caramel vahine flacon
Vanille en poudre ou 2 gousses de vanille
Creme : basee sur une recette de Christophe Michalack
250 gr mascarpone
20 cl creme liquide entiere (mettre au frais)
50 gr sucre
2 oeufs (mettre au frais)
Feve de tonka rapee (pas trop c'est puissant)
Préparation:
Prechauffer le four a 180° C.
Napper un moule a savarin de 26 cm de caramel liquide. - Jai mis la moitie du flacon car je voulais pas sentir trop le caramel.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille en poudre ou les graines et gousses de vanille. Laisser infuser 10 min et filtrer le lait.
Cassercles oeufs en separant les blancs des jaunes. Melanger bien les jaunes avec 60 gr de sucre et la farine tamisee. Verser le lait, melanger a nouveau puis incorporer le beurre coupe en parcelles.
Monter les blancs en neige avec le reste de sucre doucement dans un premier temps puis en accelerant pour obtenir une meringue pas trop ferme.
Incorporer la creme vanillee.
Remplisser le moule caramelise de cette preparation. Deposer le dans un bain-marie et enfourner pour 35 a 45 min suivant les fours.
Laisser le refroidir et le reserver au moins 1 nuit au refrigerateur.
Pour la creme :
Melanger la mascarpone, la creme, le sucre, la feve de tonka rapee et les oeufs dans un robot a vitesse moyenne puis elevee.
La creme doit monter et etre un peu ferme et aerienne.
Placer dans un recipient et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Napper alors chaque part d'un peu de cette ceme et deguster.
Napper un moule a savarin de 26 cm de caramel liquide. - Jai mis la moitie du flacon car je voulais pas sentir trop le caramel.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille en poudre ou les graines et gousses de vanille. Laisser infuser 10 min et filtrer le lait.
Cassercles oeufs en separant les blancs des jaunes. Melanger bien les jaunes avec 60 gr de sucre et la farine tamisee. Verser le lait, melanger a nouveau puis incorporer le beurre coupe en parcelles.
Monter les blancs en neige avec le reste de sucre doucement dans un premier temps puis en accelerant pour obtenir une meringue pas trop ferme.
Incorporer la creme vanillee.
Remplisser le moule caramelise de cette preparation. Deposer le dans un bain-marie et enfourner pour 35 a 45 min suivant les fours.
Laisser le refroidir et le reserver au moins 1 nuit au refrigerateur.
Pour la creme :
Melanger la mascarpone, la creme, le sucre, la feve de tonka rapee et les oeufs dans un robot a vitesse moyenne puis elevee.
La creme doit monter et etre un peu ferme et aerienne.
Placer dans un recipient et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Napper alors chaque part d'un peu de cette ceme et deguster.
Publié par Chaya2 - https://www.lesfoodies.com/chaya2