Madeleines au miel/cassonade

Adaptee du livre " Les madeleines de Sophie".

Prechauffer le four. 180°C.

Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole a feu doux et laisser tiedir.

Dans un saladier, melanger la farine, la levure et les sucres.
Separer les blancs des jaunes.
Ajouter les jaunes au melange farine-sucre et melanger avec un cuillere en bois.
Fouetter legerement les blancs d'oeufs avec une fourchette, sans les monter puis les incorporer a l'ensemble toujours avec la cuillere a bois.
Verser le beurre fondu et le miel.
Melanger le tout vivement a l'aide d'un fouet.

Verser 1 cc de pate dans les alveoles du moule a madeleines.
Enfourner pour 8 mn de cuisson. Les bords doivent etre juste dores.
Demouler et laisser refroidir sur une grille.
Renouveler l'operation jusqu'a epuisement de la pate.

Notes :
Melanger les oeufs avec la farine-sucre est assez dur et donne des bouts de pate secs. Pas d'inquietude car l'ajout des blancs va homogeneiser tout ca !

Pour ma part, j'ai mis 30 gr de miel au lieu de 20 gr dans la recette originale. Et je l'ai melanger au beurre fondu avant de l'integrer.

Utilisant des moules a mini-madeleines j'ai prefere laisser une seule temperature. Contrairement a la recette, qui preconise un four a 240°C puis baisse a 180°C pour des madeleines de taille normale et donc obtenir la fameuse bosse mais necessite plus de temps entre les plaques.

J'utilise beaucoup la cassonade pour mes gateaux. Elle donne une saveur typee et caramelisee. Je fais alors moitie - moitie avec du sucre semoule.