Diamants à la vanille

1- Fendez la gousse de vanille en 2. Récupérez les graines et mettez-les dans un saladier avec le beurre, le sucre et un seul jaune. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

2- Ajoutez la farine et le sel et sablez entre vos mains. Ne travaillez pas de trop la pâte et formez une boule. Divisez en 2. Formez 2 boudins du même diamètre. Filmez-les et laissez reposer au frigo pendant 30 min minimum. Je les ai laissé ainsi toute une nuit.

3- Versez du sucre semoule dans une assiette. Badigeonnez chaque boudin de l’autre jaune d’œuf et roulez-les dans le sucre. Coupez en tranche de 5 mm d’épaisseur. Déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

4- Faites les cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 14-15 min. Les bords doivent être dorés. Faites les refroidir sur une grille.

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