Gâteau de ricotta à la noix de coco et framboise

1- Battez les oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.

2- Ajoutez alors la poudre d’amande, la noix de coco râpée et la pistache en poudre (à l’aide d’un robot). Continuez de fouetter.

3- Incorporez la ricotta, la maïzena, l’huile d’olive. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4- Versez dans un moule à cake. Eparpillez les framboises et les amandes effilées. Enfournez pour 50-55 min à 180°. Surveillez la cuisson, ajoutez si nécessaire du papier d’alu sur le cake.