“Macarons” bretons, bavarois framboise et coeur coulant

Les sablés

1- Dans un saladier, sablez le beurre, la farine, la levure et la pomme déshydratée coupée en petits dés entre vos mains.

2- Dans un autre saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3- Ajoutez cette dernière préparation dans le 1 er saladier. Formez une boule sans trop la travailler. Enveloppez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer au frigo 2 heures minimum.

4- Etalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur et faites 12 cercles de 8 cm de diamètre à l’aide de cercles à pâtisserie. Laissez les cercles sur 6 d’entre eux et saupoudrez les 6 autres de sucre cassonnade.

5- Faites cuire pendant 10-15 min à 180°.

6- Laissez refroidir ainsi. Déposez au centre des sablés encerclés 6 petits cercles de diamètre inférieur.

Le bavarois

1- Mixez les framboises. Chauffez la pulpe dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide. Laissez refroidir un peu.

2- Montez la crème en crème fouettée puis l’incorporez à la pulpe de framboises.

3- Versez le bavarois dans les cercles en évitant ceux de l’intérieur pour former un puit. Mettez au frais et laissez prendre.

Le final

1- Démoulez les petits cercles, utilisez un couteau si nécessaire et ôter les grands cercles. Versez aux centres du lime (ou lemon) curd.

2- Terminez le sandwich avec un sablé sucré.