Mini-bombe glacée à l’amaretto, caramel de café & amaretti

Commencez par la crème glacée à l’amaretto.

1- Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

2- Faites chauffer le lait et le verser sur la préparation précédente tout en mélangeant.

3- Reversez dans la casserole et fouettez sur feu moyen jusqu’à obtenir un mélange crémeux de type crème anglaise.

4- Retirez du feu et ajoutez l’alcool. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez le caramel de café.

1- Faites fondre le sucre dans une petite casserole sur feu doux.

2- Préparez l’expresso.

3- Lorsque le caramel est de couleur ambrée, versez petit à petit l’espresso encore chaud.

4- Ajoutez le beurre et mélangez sur feu assez fort pour garder une ébullition pendant 1 min.

5- Laissez refroidir.

Continuez avec la crème glacée.

1- Versez la crème liquide dans la crème à l’ameretto. Mélangez correctement.

2- Faites prendre en sorbetière.

Occupons-nous des moules.

1- Versez au fond des moules demi-sphère le caramel à l’aide d’une cuillère à café. Attendez que le caramel commence à prendre de la consistance pour le faire sinon le caramel va tomber dans le fond directement. Le but est de faire comme une cage.

2- Réservez au frigo à l’envers (l’excédent va couler) sur une plaque.

3- Concassez les amaretti grossièrement et versez 2 cc de caramel par dessus.

4- Lorsque la crème glacée devient onctueuse, arrêtez la sorbetière. Ajoutez les morceaux d’amaretti et mélangez.

5- Répartissez-la dans les moules et mettez au congélateur pour 2-3 heures avant dégustation.

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