ECLAIRS CAFE ET CHOCOLAT

PATE A CHOUX.

Dans une casserole eau, beurre et sel, faire chauffer jusqu'à ébullition, retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup, bien mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une boule qui se détache de la casserole, ensuite remettre à feu doux pour assécher la pâte, elle doit être lisse et souple, sur une plaque mettre une feuille de papier sulfurisé et déposer à l'aide d'une poche à douille des petits cylindre de 12 cm espacés de 3 cm, enfourner à 22 O° pendant 30 mns.

LA CREME PATISSIERE :

Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé, dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs et la maïzena, dès que le lait arrive à ébullition le verser sur le mélange oeufs et sucre glaçe, bien mélanger et remettre sur feu doux pour faire épaissir la crème, diviser la quantitié en deux parts égales, mettre dans l'une le chocolat fondu au micro-ondes et dans l'autre l'extrait de café, laisser refroidir.

Lorsque les choux et les crèmes sont froides, garnir les choux de la crème au chocolat et au café.

GLACAGE :

Mélanger 1 blanc d'oeuf avec le sucre glace, diviser la quantité en deux parts égales, dans l'une mettre le chocolat fondu et dans l'autre l'extrait de café, étaler avec les bouts des doigts sur chaque éclairs, et remettre au frais jusqu'à dégustation.

BONNE DEGUSTATION A TOUS ET A TOUTES.