GALETTE DES ROIS CREME D'AMANDES

PREPARER LA CREME D'AMANDES

Blanchir les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la poudre d'amandes et le beurre mou.

Fouetter 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour la dorure.

Monter la galette en étalant un premier disque de pâte feuilletée et y incorporer la préparation pâte d'amandes en laissant 1 cm de bord afin d'y coller le deuxiéme disque de pâte, ensuite bien coller les deux disques avec la lame d'un couteau et y mettre la dorure, placer au frais pendant 30 mns.

A la sortie du frigo, dorer de nouveau la galette avec le reste du jaune d'oeuf et quadriller le dessus avec la lame d'un couteau avant de l'enfourner pendant 10 mns à 200° et ensuite baisser la température à 180° pendant 20 mns.

Laisser tiédir et bonne dégustations.