Crème de topinambours aux chips de jambon de Parme

Retrouvez la recette sur mon blog http://www.chezcachou.com/2016/11/creme-de-topinambour-aux-chips-de-jambon-de-parme.html

J’ai utilisé mon Companion pour réaliser cette recette mais vous pouvez la réussir sans robot.

Eplucher les échalotes et les incorporer dans le bol du robot muni de l’ultrablade. Hacher les échalotes V12/20 sec. Racler les bords avec la spatule. Incorporer l’huile d’olive et le porto puis laisser mijoter P1 / 5 min.  Ajouter les topinambours et le fond de volaille. Enlever le bouchon. Laisser mijoter 40 min P2.
Mixer l’ensemble V12 /40 sec. Saler et poivrer.

Préparation des chips de jambon de Parme :

Préchauffer le four à 200°C.

Découper le jambon et disposer les morceaux sur du papier cuisson sur une plaque. Les recouvrir d’une autre feuille de papier cuisson. Déposer sur le dessus une autre plaque afin de bien les maintenir.

Cuire 15 min à 200 °C.

Vous pouvez présenter votre crème dans des verrines avec des chips de jambon de Parme.



Bon appétit !