Guimauve

Monter le blanc dn neige, et faire ramolir la gelatine dans un verre d'eau froide.
Pendant ce temps dans une casserole monter à 121*C l'eau, le miel et le sucre.
Hors du feu dissoudre la gelatine essorée et ajoutez la au sirop.
Versez le sirop sur le blanc tout en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange soit froid ajouter quelques gouttes de colorant.
Sur un papier sulfurisé saupoudré le mélange fecule, sucre glace.
Pocher ou disposer la guimauve dessus puis saupoudrez avec le reste du melange fecule, sucre glace. Laissez reposer.
Couper les morceaux de guimauve puis rouler les bien dans le melange de fecule puis secouez les pour enlever le surplus.

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