Bavarois leger aux fraises & spéculos

Préparer le gateau de spéculos ; Mixer les spéculos en poudre, faire fondre le beurre et le miel, mélanger ensuite à la poudre de spéculos. Dans un moule à charnière, étaler le gateau de spéculos bien lisser et mettre au frais pour faire durcir.

Préparer le bavarois, mixer les fraises préalablement lavées et équeteées, ajouter le sucre et remixer de nouveau. Dans une casserole faites chauffer le jus de fraises, ajouter ensuite l'agar agar et porter à ebullition pendant 5 mn. Laisser un peu refroidir, ajouter ensuite le fromage blanc, bien mélanger. Ajouter ensuite cette crème sur le gateau de spéculos. Laisser refroidir un peu et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemin préparer le miroir, mixer les fraises avec le sucre, et filtrer à l'aide d'un chinois, ne garder que le jus. Faites chauffer avec l'agar agar pendant quelques minute et verser ensuite le bavarois, mettre au frais jusqu'au moment de servir