Crème au chocolat sur gelée de clémentines

Eplucher a vif vos clémentines, les mixer avec un blender, filtrer le jus. dans une casserole faites chauffer ce jus de avec 1 CS de sucre en poudre, ajouter ensuite l'agar agar. Faites chauffer encore pendant 5 mn.
Verser dans vos verrines un fond de ce jus et laisser prendre à température ambiante.

Préparation de la crème au chocolat
Dans une grande casserole, faites un caramel avec le sucre juste humidifié - faitre fondre le chocolat dans le lait chauffé pendant la cuisson du caramel.- quand le caramel commence à roussir, ajoutez-y la crème en une seule fois.

Versez le lait chocolaté dans la sauce caramel. Laissez cuire à feu doux, à découvert, en remuant de temps à autre. Au bout de 20 à 30 mn, la crème s'est épaissie, versez-la dans les verrines laissez refroidir a température ambiante et mettre ensuite au frais jusqu'au moment de servir

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