Flûtes aux fruits rouges

1/ Mettre 4 flûtes à champagne au réfrégirateur 2 h00 avant de les remplir.
Laver les cassis et les groseilles. Les éponger avec du papiers absorbant, les égrapper et les réserver au frais.

2/ Equeuter les framboises, En mixer une partie (300 gr environ) et garder le reste au frais.
3/ Battre les blancs en neige avec la pincée de sel (bien ferme), y incorporer la "purée" de framboise et battra nouveau en y ajoutant petit à petit le sucre glace.
4/ Proceder au montage :
1 Couche de fruit puis une couche d emousse et ainsi de suite.

Mettre au frais avant de servir (30 mn-40 mn).