Juju préssé au citron vert

Tamiser la poudre d'amandes et rajouter la perte éventuelle pour.

Qu'il y ai exactement 200g au final. Faire la même chose avec le sucre glace.

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre semoule sur feu moyen.

Mélanger et laisser cuire pour atteindre 118° C.

Vérifier cette température à l'aide d'un thermomètre à sucre. Pendant ce temps, verser 75 g.

De blancs d'oeufs dans un saladier.

Monter les et verser petit le sucre cuit sur les blancs montés.

Ajouter une à deux gouttes de colorant bleu et 4 de jaune suivant l'intensité.

du vert souhaité.

Continuer de monter les blancs à grande vitesse jusqu'à ce que ceux-ci forment.

Un bec d'oiseau.

Dans un autre saladier, verser le reste des blancs et le mélange tamisé.

De poudre d'amandes et de sucre glace.

Mélanger. Incorporer par petites quantités la meringue italienne à ce mélange.

À l'aide d'une maryse.

Puis, à l'aide d'une corne travailler le mélange de manière à avoir une consistance.

semi-liquide.

Préchauffer le four à 160°C. Recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé.

Remplir une poche à douille du mélange et former de petites boules sur le papier.

Veiller à bien les espacer.

En fin d'opération, tapoter légèrement le dessus de la plaque pour lisser.

Le dessus des macarons.

Laisser "croûter" pendant au minimum 30 minutes à l'abri de l'humidité.

Pendant ce temps, réaliser la crème pâtissière au citron vert.

Pour cela, mettre le lait à bouillir dans une casserole. Parrallèlement,

Fouetter les jaunes d'oeufs et y ajouter le sucre vanillé. Faire blanchir le mélange en fouettant.

Vigoureusement. Ajouter la fécule et fouetter à nouveau.

Verser à présent le lait chaud, fouetter encore et reverser dans la casserole.

En ajoutant le jus de citron. Faire épaissir quelques minutes à feu doux en.

Fouettant sans cesse. Retirer du feu et laisser refroidir avant de garnir.

Enfourner pour 12 minutes et veiller à tourner la plaque à mi-cuisson.

A la sortie du four, laisser refroidir les macarons, puis les garnir sur une face.

De la crème pâtissière au citron vert.

Refermer délicatement les deux coques de macaron.

Déguster ou conserver quelques jours dans une boite hermétique.

Bonne dégustation !!!!!!!

Les conseils de Chipsoux :

 

Servir décorer de rondelles de citrons verts et d'une quenelle de sorbet.

Du même parfum......

Des macarons au citron vert très tonique, dédiés à un Juju toujours dynamique et lui aussi.

Très préssé !

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