Velouté de morilles en croûte

Faire une purée de pomme de terre maison. Réserver.

Éplucher et émincer les échalotes. Les faire suer dans le beurre pendant 5 minutes.

Réhydrater 150g de morilles, égoutter et ajouter aux échalotes. Faire cuire pendant 10 minutes.

Ajouter l'eau et le bouillon de légumes. Continuer la cuisson pendant 20 minutes.

Faire tremper les morilles restantes, soit 50g dans de l'eau chaude comme précédemment mais cette fois garder l'eau de trempage. Égoutter les morilles, filtrer la sauce. Ajouter 25 cl de crème dans l'eau de trempage.

Laisser cuire doucement. Ajouter ensuite les morilles. Continuer de cuire pendant encore 10 minutes.

Saler et poivrer.

Ajouter cette sauce dans la première préparation, ainsi que la purée de pomme de terre. Porter à ébullition pendant encore 5 minutes.

Retirer quelques morilles pour la présentation. Mixer la soupe avec les 50 g de crème restante.

Verser dans des bols ou mini-soupières à soupe. Réserver.

A l'aide d'un bol découper 4 disques dans la pâte feuilletée.

(Ces disques doivent être légèrement plus grands que le diamètre de.

Vos mini soupières).

A l'aide de différents emporte pièce découper également des formes, d'étoile par exemple pour mettre au milieu du disque de pâte.

Badigeonner l'ensemble au jaune d'oeuf.

Avec le blanc réservé, enduire au pinceau le poutour des mini-soupières. Fixer les disques.

De pâte feuilletée et ourler les bords.

Enfourner pour environ 15 minutes à 190° C.

Servir immédiatement pour conserver l'aspect bombé du feuilleté.

Les conseils de Chipsoux :

C'est une recette plutôt onéreuse mais qui peut faire une entrée idéale pour les fêtes.....

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