Beignets de chou fleur

Faire cuire le chou fleur, saler (il doit rester croquant) laisser égouter.
Séparer le blanc des jaunes.... Battre le blanc en neige... Dans une soupière battre les oeufs avec un pincé de sel.
Ajouter un peu de fromage rapé... Le lait, la noix de muscade, la farine tout en mélangeant.
Quand c'est bien homogène ajouter délicatement le blanc battu en neige.
Tremper les morceaux de chou fleur.. Faire doré dans l'huile chaude.
Mettre sur papier absorbant.