Petits choux à la crème à la vanille

1 Faire la crème patissière : Dans une terrine, travaillez les oeufs et le sucre à la spatule, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors la farine et le parfums (quelques gouttes de vanille liquide).

Faire bouillir le lait. Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange oeufs-sucre, en allant très doucement et en remuant bien pour ne pas coaguler les oeufs. Lorsque la moitié est incorporée, vous pouvez verser plus vite. Remettez sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'au premier bouillon. Retirez du feu. Versez dans un récipient et laissez refroidir. Allumez votre four à thermostat 6. Dans une casserole, mettez l'eau, le sel, le sucre, le beurre coupé en morceaux et faites bouillir. Dès ébullition, retirez du feu et mettez toute la farine d'un coup. Remuez énergiquement à la spatule, jusqu'à ce qu'il se forme une boule se détachant de la casserole. Cassez l'oeuf et ajoutez-le à la pâte. Mélangez parfaitement et ajoutez le second. Même chose pour le troisième et le quatrième. A l'aide de 2 cuillers, dressez des petits tas de la valeur d'une cuillerée à soupe sur une tôle beurrée. Mettez à four assez chaud 15 à 20m en plaçant la tôle à mi-hauteur. Les choux sont cuits quand ils sont dorés et très légers. Après refroidissement les garnir de crème et faire un nappage au choix ou nature.