Riz au lait moelleux

Lavez le riz, faites-le cuire 5m dans de l'eau bouillante et égouttez-le. Faites chauffer le lait avec une cuillérée à café de sucre, la vanille, la cannelle et une pincée de sel, puis versez le riz dans le lait bouillant dés que l'ébulition reprend baissez le feu et laissez cuire environ 30m. Ajoutez alors le reste du sucre en poudre et laissez cuire encore de 5à10m jusqu'à ce que le lait soit totalement absorbé.

Hors du feu, incorporez délicatement la crème fraîche au riz, puis versez-le dans une jatte, lissez la surface et laissez redroidir. Juste avant de servir mettez, le sucre en morceaux dans une petite casserole, humectez-le avec le jus de citron et 2 càs d'eau, faites le fondre sur feu doux et laissez-le caraméliser, jusqu'à ce qu'il soit d'un doré assez soutenu. Eteignez le caramel en versant hors du feu 2 càs d'eau puis ajoutez le beurre en petits morceaux et versez sur le riz laissez refroidir.